حينما نجد رائحة البهارات العربية المميزة تمتزج مع الأطباق الشهيّة، فهنا نعلم أننا مع موعد مع أشهى الوصفات الإماراتيّة العربية الأصيلة، فيُشتهر المطبخ الإماراتي منذ عقود بالنكهات القوية المميزة المعبرة عن تاريخ مديد في الكرم والجود وحُسن الضيافة، وهنا يبرز طبق المجبوس الإماراتي كأحد أشهر الأطباق على السفرة الخليجية بوجه عام لما يمتاز به بمذاق طيب لا يُمكن مقاومته، وفي الآتي نرفق لكم طريقة عَمل المَجبوس الإماراتي بالتفصيل.
طريقة عمل المجبوس الإماراتي
يُعد المجبوس الإماراتي أحد أبرز الأكلات الشعبية في الإمارات، والذي يُمكن تحضيره إما باللحم أو الدجاج، ويمتاز عن غيره من الأطباق بنكهات البهارات العربية القوية، كما يُضاف إليه العديد من أصناف الخضروات المشكلة وصلصة الدقوشس الشهية، ويُقدم هذا الطبق بصفة دائمة في الموائد الرمضانية والتجمعات العائلية، لذا إليكم العديد من وصفات تحضيره تفصيلًا.
طريقة عمل المجبوس الإماراتي بالدجاج
يُرفق في الآتي مكونات وطريقة تحضير مجبوس الدجاج الإماراتيّ:
مكونات المجبوَس الإماراتي بالدجاج
1 كيلو من الأرز البسمتي.
قطع من الدجاج بالعظم مقطعة حسب الرغبة.
نصف كيلو من البصل الأحمر.
نصف كيلو من الطماطم.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 2 ملعقة من البهارات العربية المشكلة.
ملعقة من الفلفل السود.
عدد 2 ملعقة من بهارات الكاري.
عدد 2 ملعقة من الكركم.
نصف ملعقة من الحبهان أو الهيل.
5 ملاعق كبيرة من الزبد أو السمن الطبيعي.
3 ملاعق من مياه الورد.
ملعقة من عصير الليمون.
ملعقة من القرفة المطحونة.
القليل من أوراق البقدونس الخضراء للتزيين.
طريقة تحضير المجبوس الإماراتي بالدجاج
في البداية يتم غسل كمية الأرز جيدًا بالمياه الوفيرة، ومن ثَم يتم نقع الأرز في المياه الباردة لمدة نصف ساعة على الأقل.
تُنظف قطع الدجاج بالعظم بشكل كامل، وذلك من خلال غسلَها بالمياه والدقيق وبعض من شرائح الليمون والبرتقال، ثم تُترك لتُصفى المياه كاملةً.
توضع نصف كمية التوابل المذكورة بالأعلى على قطع الدجاج بعد تصفيتها وتُدلك جيدًا لتصل النكهة إلى قطع الدجاجة بالكامل.
يتم تقطيع البصل قطع صغيرة للغاية، ثم يوضع في إناء مع قليل من الزبد ليحمر قليلًا.
تُضاف كمية البهارات المتبقية إلى البصل ويُقلب الخليط جيدًا.
يتم فرم الطماطم، ثم إضافتها للبصل والتوابل، ومزج المكونات معًا.
يتم وضع قطع الدجاج إلى مزيج البصل والطماطم مع التقليب على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق.
يُغمر الدجاج والمكونات بكمية من المياه الساخنة.
يُترك الأناء على نار متوسطة ويُغطى جيدًا لمدة 30 دقيقة.
يُرفع الدجاج إلى خارج الإناء، ثم يُضاف الأرز المغسول والليمون والبقدونس.
يُقلب الأرز جيدًا بعد إضافته إلى المرق ويُترك على النار حتى ينضج تمامًا.
يتم تحمير الدجاج في كمية من الزبد أو الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي.
بعدما ينضج الأرز يوضع في إناء التقديم، وأعلاه الدجاج المُحمر.
يُزين الطبق بالبقدونس والمكسرات، وعصير مياه الورد.
طريقة عمل المجبوس الإماراتي باللحم
إن طريقة تحضيَر المجبوس الإماراتي باللحم يسيرة للغاية ولا تتطلب سوى تحضير المكونات التالية واتباع الخطوات المذكورة:
مكونات المجبوس الإماراتي باللحم
كيلو من الأرز البسمتي.
كيلو من قطع اللحم الحمراء.
عدد 2 بصلة مفروم ناعم.
عدد 3 حبات طماطم مفروم ناعم.
ملعقة كبيرة من رب الطماطم أو صلصة الطماطم المعلبة.
4 أكواب من المياه.
4 حبات من الليمون المجفف (اللوميّ).
ملعقة من الحبهان المطحون أو الهيل.
ملعقة من الكركم.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
5 أعواد من القرنفل.
عود من القرفة.
ملعقة من الثوم المفروم.
2 ملعقة من الزنجبيل المجفف.
ملعقة من البصل المجفف.
2 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
كمية من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة من اللبن.
طريقة تحضير المجبوس الإماراتي باللحم
توضع قطع اللحم الأحمر في وعاء كبير الحجم على النار، ويُضاف إليها البصل المجفف، اللبن، الفلفل الأسود ويُقلب جيدًا حتى يُتبل بالكامل.
في إناء على النار يوضع البصل المفروم، البهارات الصحيحة، الثوم، الزنجبيل، السمن، ويتم تقليب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل تمامًا.
يُضاف اللحم إلى البصل والتوابل، ثم تُضاف الطماطم المفرومة، مث صلصة الطماطم، والبهارات المطحونة وتُقلب المكونات جيدًا.
يُضاف الماء الساخن إلى المزيج، ثم يُقلب جيدًا، ويُترك على ماء مرتفعة حتى ينضج اللحم بالكامل.
يُرفع اللحم من الإناء بعد النضج ويُحمر في الزيت أو الزبد.
يُضاف الأرز إلى المرق بعد رفع اللحم، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
يوضع الأزر في طبق التقديم، وأعلاه قطع اللحم المحمرة، ويُمكن إضافة القليل من المكسرات أو البقدونس المفروم.
طريقة عمل صلصة الدقوس
مكونات صلصة الدقوس:
2 حبة طماطم
5 فصوص ثوم.
ملعقة من صلصة الطاطم.
2 ملعقة من الزيت النباتي.
كوب من المياه.
مرقة دجاج.
فلفل أسود – ملح.
طريقة تحضير صلصة الدقوس:
توضع المياه، والطماطم، والبهارات، والثوم جميعا داخل الإناء الكهربائي، ويُشغل حتى تتجانس كافة المكونات وتصبح سائلة.
يُسكب المزيج في إماء على النار حتى يغلي تمامًا، ثم يُضاف إليه معجون الطماطم.
يتم تهدئة النار لوضه الزيت والبهار، ثم يُترك حتى ينضج تمامًا لمدة 10 دقائق.
